Чизкейк с лимоном и рикоттой

Нам потребуются следующие ингредиенты:

- имбирное печенье – 225 гр.;

- растопленное сливочное масло – 100 гр.;

- сыр рикотта – 500 гр.;

- сок 2-ух лимонов, тертая цедра и полоски свежей цедры, которые мы будем использовать для украшения;

- сахарная пудра – 50 гр.;

- порошковый желатин – 11 гр.;

- яйца – 2 шт., отделить желток от белка;

- жирные сливки – 140 мл.;

- имбирь для украшения, порезанный и засахаренный.

Время приготовления: 30 мин.

Блюдо готовиться на 6 порций.

Способ приготовления:

1. Печенье необходимо раздробить либо при помощи комбайна, либо при помощи скалки ( печенье заворачивается в полотенце и дробиться). Крошки укладываем в миску и добавляем растопленное масло. Затем эту смесь утрамбовываем в основу разъемной формы, предназначенную для запекания торта 20 см. диаметром. Ставим в холодное место. Смесь должна охладиться. Вы пока можете подумать о чем-нибудь важном, например, продать автомобиль или нет?
2. Рикотту укладываем в миску, добавляем цедру и сахарную пудру. Тщательно перемешиваем. В другую миску наливаем лимонный сок, посыпаем его желатином и не трогаем в течение 5 минут. Затем миску необходимо поставить на паровую баню и выждать полного растворения желатина. Если нет пароварки, то миску можно поставить на кастрюлю с медленно кипящей водой или использовать для этих целей микроволновую печь, в которой желатин растворяется за 40 секунд.
3. Аккуратно вбиваем в рикотту желтки. Постоянно взбивая понемногу, добавляем желатин. Отдельно взбиваем сливки и добавляем в смесь. Отдельно взбиваем белки в густую пену и добавляем ее в смесь. На основу из печенья выкладываем получившуюся смесь, ровняем. Охлаждаем, как минимум потребуется 4 часа.
4. Теперь аккуратно достаем из формы и украшаем цедрой и имбирем.