Для приготовления блюда потребуется: 3 стеблеплода кольраби (по 300-350 гр.), мясной фарш, мясной бульон, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу, свежая зелень укропа и петрушки.
Для приготовления мясного фарша потребуется: на 400 гр. отварного мяса (200 гр. свинины и 200 гр. говядины) – 2 небольших головки репчатого лука, 100 гр. мякоти тыквы, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки мясного бульона, 1-2 ч. ложки сливочного масла, соль и молотый чёрный перец по вкусу.
У стеблеплодов кольраби удалите листья и тонко срежьте кожицу. Подготовленную кольраби опустите в кипящую воду, посолите по вкусу, добавьте лимонный сок и проварите в течение 5-7 минут. Вареную кольраби остудите, затем срежьте верхнюю часть (⅓ от высоты стеблеплода), выньте ножом сердцевину, оставляя тонкие стенки. Срезанные верхушки кольраби отложите в сторону.
Приготовление мясного фарша: остывшее вареное мясо пропустите через мясорубку. Сырую мякоть тыквы натрите на мелкой тёрке. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте и мелко нашинкуйте, затем поджарьте на растительном масле, добавьте к нему пшеничную муку, снова прожарьте и влейте 3 ст. ложки мясного бульона, дайте соусу вскипеть. Приготовленный соус смешайте с мясным фаршем и тёртой тыквой, добавьте соль и молотый чёрный перец по вкусу, хорошо вымешайте. Если фарш получился не сочный, добавьте в него растопленное сливочное масло по вкусу (1-2 ч. ложки).
Кольраби заполните приготовленным мясным фаршем, сбрызните растительным маслом, накройте срезанными верхушками и подровняйте основания для того, чтобы кольраби прочно стояли. Фаршированную кольраби поставьте на сковороду с разогретым растительным маслом и слегка обжарьте. Затем кольраби поставьте в глубокую широкую кастрюлю и залейте на ⅓ (от высоты стеблеплода) мясным бульоном, посолите по вкусу, доведите до кипения и тушите под крышкой на медленном огне 30-40 минут. Во время тушения, если это необходимо, в кастрюлю подливайте горячий мясной бульон.
Готовую кольраби, фаршированную мясом, выложите в глубокое блюдо, щедро полейте мясным бульоном, в котором она тушилась, посыпьте измельчённой свежей зеленью (укроп и петрушка), и подавайте на стол.
Приятного аппетита!