Макароны и макаронные изделия пользуются у наших сограждан особым спросом. Простота в приготовлении и разнообразие блюд, которые можно приготовить из макаронных изделий, завоевали любовь людей по всему миру, но конечно самые страстные чувства к этому продукту испытывают итальянцы (их, кстати, так и называют «макаронниками).
Ни один приличный обед в Италии не обходится без макарон, но их физическая форма остается на высшем уровне. Почему? Ведь макароны считаются высококалорийным продуктом? Есть несколько секретов при выборе этого продукта.
Выбирать макароны лучше из твердых сортов пшеницы, от такого обеда лишний вес не наберется. Также необходимо обратить внимание на содержание белков, чем выше процент протеинов, тем лучше. Если в таблице соотношении белков, жиров и углеводов (такая таблица обычно расположена на пачке) указано, что белков менее 11,5 г., от покупки таких макарон лучше отказаться совсем. Идеальным вариантом будет содержание белков от 13 до 14 г., здесь и вкус великолепный, и упругая консистенция и отсутствие угрозы для талии едока. Для лучшего усвоения макароны лучше не доварить, чтобы они оставались слегка сыроватыми. Переваренные макароны в Италии выбрасываются в мусорное ведро.
Макароны заправляют различными соусами. Рецептов соусов больше сотни, и каждая хозяйка привносит в классический рецепт свою долю фантазии и кулинарного таланта. Вот несколько рецептов классических соусов:
Соус Песто.
Вам понадобиться: 50 граммов базилика, 50 граммов сыра Пармезан, 3 столовых ложки кедровых орешков, 100 мл. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Все ингредиенты сложить в блендер и смешать до однородной массы. Соус выложить на сковороду и туда же положить сваренные макароны, тщательно перемешать и подавать к столу.
Соус Карбонара.
Вам понадобиться: 350 граммов ветчины, 2 зубчика чеснока, столовая ложка оливкового масла, 250 мл. жирных сливок, 100 граммов сыра Пармезан, 4 яичных желтка.
Ветчину и чеснок порезать на кусочки и положить в разогретое масло, готовить в течении 3-4 минут, в это время взбить желтки и сливки в однородную массу и тонкой струйкой вить в ветчину и чеснок, слегка подогреть (не допустить, чтобы яйца сварились). Пармезан натереть на терке и добавить в смесь. Соус готов!
Итальянцы придерживаются мнения, что форма макаронных изделий влияет на вкус и приготовление блюда. Насчитывается более 30 видов макарон: Тортеллини, Семини де мело, Феделини, Тальятелле, Диталини, Ригатони, Каннеллони и другие. Для каждой формы есть свои рецепты и ингредиенты.
Так, спагетти готовят с морепродуктами, хорошо сочетаются соусом карбонара, смесь оливкового масла и красного перца также подойдет к спагетти.
Томатный соус (помидор, зелень, перец, оливковое масло, чеснок) сочетается со всеми видами макарон.
Пенне лучше приготовить с овощами, с соусом карбонара.
Тальятелле великолепно сочетается с рыбой, с овощами, с соусом песто.
Феттучине и курица хороший обед для любого гурмана, также этот вид макарон хорошо сочетается с грибами.
Стеллине предназначены для первых блюд.
Также есть макароны с начинками, это равиоли, миццелуне, равиолине и т.д. Начинка может быть самой разнообразной, от мясного фарша до шпината и сыра.
Одним словом, готовить настоящую итальянскую пасту и просто, и сложно одновременно. Но если хозяйка добавит чуточку фантазии и огромную любовь к своим близким в приготовление обеда, пиршество принесет много радости и удовольствия всем членам семьи.
Итак, макароны – здоровая ли пища или нет, решайте сами. Не забудьте поставить на стол бутылочку хорошего вина и букет цветов. Но если придерживаться всех правил и рекомендаций блюдо из макарон не принесет вреда вашему здоровью. Чего вам от души и желаем!