К вопросу о сырах

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)

Пора, пора серьезно поговорить о сыре! К этой теме должно отнестись с особым почтением. Не каждый народ создал сыр, как не в каждой литературе имеется эпос. А сыр – это, безусловно, одно из эпических кулинарных произведений, его создатели неизвестны, зарождение теряется в веках, он разнолик и многообразен. На базе сыра создаются произведения более мелких жанров кулинарного искусства – супы, пироги, пиццы, ну и просто бутерброды.

Италия – страна, которая по праву может гордиться искусством создания сыров. С тех пор как рухнул железный занавес, на наших прилавках появилось множество сыров из Италии. Как же сориентироваться в этом разнообразии? Даже сами итальянцы признают, что стать знатоком области сыра непросто. Все же наиболее популярные за пределами Италии сорта можно перечислить и описать, чтобы не теряться хотя бы в супермаркетах.

Пармезан – изготавливается в особой местности в окрестностях Пармы исключительно с апреля по ноябрь. Чтобы убедиться, что вы покупаете настоящий пармезан, посмотрите: по кругу сыра должны быть обязательно вытеснены слова parmigiano-reggiano. Гигантские круги пармезана режут проволокой.  Это зернистый, твердый сыр с сильным запахом, бледно-соломенного цвета. Он прекрасно сочетается с фруктами, идеален для пасты. К пармезану подходит хлеб с хрустящей корочкой.

Горгонцола – ломбардский сыр из долины По, назван в честь своей родины – небольшого, но славного города Горгонцола. Производится круглый год. Очень мягкий сливочный сыр с голубыми или зелеными прожилками. Имеет очень резкий запах. Используется в соусе для ньекки (ньекки – это клецки).

Моцарелла – изготавливается в области Неаполь. Белый, волокнистый сыр, легко плавится, идеально подходит для пиццы и лазаньи. С латыни его название переводится как «сыр богов». По закону Италии, истинная моцарелла, этот шедевр пищевой промышленности, изготавливается из молока буйволиц, сыр из коровьего молока не имеет права называться моцареллой. В зависимости от выдержки и способа приготовления, моцарелла бывает нежная и молодая или же сухая и соленая. Необычайно обаятельны маленькие боккончини – моцарелла в форме шариков или клубков.

Азиаго – сыр из коровьего молока, происходит из северного Венето, с острым запахом. Встречается три разновидности:

  • мягкий — молодой, нежный, благоухающий парным молоком,
  • полутвердый Asiago pressato (срок его приготовления 20-40 дней),
  • твердый — соленый Asiago D’Allevo, вызревание которого занимает от 6 месяцев до года.

Азиаго прекрасно подходит хорошая салями, хрустящий хлеб  и с красное вино Dolcetto d’Alba.

Проволоне – типичный северо-итальянский сыр. Жирный, с 7-месячной выдержкой, для бутербродов.

Пекорино —  за пределами Италии чаще встречается pecorino Romano, но можно найти и pecorino Sardo (из Сардинии). Жирный овечий сыр с острым соленым запахом, с цеоым горошинами перца внутри. В жизни южан играет ту же роль, что пармезан в жизни Северной Италии.

Рикотта – скорее просто молочный продукт, чем сыр в привычном для нас понимании. Очень мягкий. Как правило, делается из сыворотки овечьего молока, иногда козьего или коровьего. В Сицилии встречается более сухая и твердая разновидность этого сыра -соленая рикотта.

Такова небольшая инструкция для начинающих покупателей итальянских сыров.

Если вам понравился сайт, вы можете подписаться на RSS или E-mail рассылку. Для получения обновлений по электронной почте, введите ваш e-mail адрес в эту форму (Доставка от FeedBurner):

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вы можете использовать HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>