Так уж повелось, что мясо едят значительно чаще, чем рыбу. Но это отнюдь не означает, что рыба невкусная и не полезная. Совсем наоборот. К тому же так приятно иметь на праздничном столе вкусную соленую красную рыбу…. И эту вкуснятину вполне возможно приготовить в домашних условиях.
Для того, чтобы рыба была вкусной, она, разумеется, должны быть свежей. Поэтому отправляйтесь в супермаркет или на ближайший рынок за цельной тушкой кеты, семги, горбуши или форели. Главное – не берите уже разделанную рыбу, без плавников и головы. Покупать лучше охлажденную рыбу, но можно и замороженную, главное, чтобы она еще не подвергалась заморозке.
Если вы хотите засаливать большое количество рыбы, знайте, что многие фирмы предлагают услугу «куплю рыбу оптом ».
Если рыба была заморожена, оставьте ее размораживаться на несколько часов. Только не кладите в воду и не используйте микроволновку. Приготовьте все, что вам понадобится для засолки: разделочный нож, емкость для рыбы, кулинарные ножницы, гнет, смесь для засолки.
В качестве посуды для рыбы не берите металлические емкости – рыба может приобрести посторонний вкус.
Важный момент – подготовка смеси для засолки. Возьмите крупную соль и сахар в отношении 3:1. Учтите, что на 1кг рыбы вам потребуется 3ст. ложки данной смеси. Дополнительные ингредиенты: 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца (на одну тушку), или специальная приправа для рыбы. С приправой будьте осторожней, не переборщите.
Сначала отрежьте голову и плавники, а затем разрежьте вдоль брюшко и достаньте внутренности.
Если вам попалась икра, не выкидывайте ее. Обработайте ее кипятком и поместите в подсоленную воду (на литр воды 2ст. ложки соли).
У рыбы удалите позвоночник. В результате перед вами останется тушка с костями, которые необходимо извлечь (обычно это довольно легко).
Крупную тушку разрежьте пополам.
Тушку равномерно посыпьте приготовленной смесью для засолки. Лавровый лист и перец положите уже в посуду к рыбе. Потом накройте посуду с рыбой гнетом (можно взять двухлитровую банку с водой) и оставьте на кухне на два-три часа, а потом поставьте на сутки в холодильник. По окончании этих суток рыба готова к употреблению. Икру тоже поместите в холодильник на сутки.
Если вы засаливали икру, слейте воду и удалите пленку. Рыба и икра готова!
Очень полезный совет по красной рыбе: я интуитивно в соль добавляла сахар, а получается, что именно так и надо!!! А еще к рыбе я кладу и душистый перец — 2-3 зернышка на 1 кг рыбы!!!