Родиной появления лечо принято считать Венгрию, естественно, что это блюдо широко распространено в Европе. В своем составе венгерское лечо обязательно содержит: болгарский перец, томаты, лук репчатый. Рецепт лечо напоминает французский рататуй, в Провансе к перцу добавляют баклажаны и кабачки. Это популярное блюдо хозяйки разных стран готовят по-своему, так как классическое блюдо не имеет точной рецептуры. Кулинария разных стран по-разному позволяет подавать лечо, как самостоятельное блюдо, и как гарнир. Так, в восточной Германии его подадут к традиционным немецким колбаскам, в Венгрии – к домашней колбасе или копченой свинине. Позволяется добавлять мясные продукты непосредственно в лечо или залить сверху взбитыми яйцами, т.е. подать, как горячее блюдо. В России данное яство популярно и приобретает колорит за счет вариаций на тему: c морковью, кабачками, различными пряностями, луком жареным, особо любимо густое лечо, когда крупно нарезанные томаты добавляют в конце приготовления. Наши хозяйки знают рецепты заготовок на зиму, получаются они разными: сладковатыми, острыми, с маринадом, с ароматом пряных трав.
Прародителем рецепта классического венгерского лечо является следующий рецепт: кусочки свиного шпика обжариваются до прозрачности, добавляется репчатый лук, порезанный кольцами, и паприка, сладкий зеленый перец, томаты и все тушится до готовности. Как видно по ингредиентам это блюдо не предназначено для длительного хранения, но может подаваться как гарнир к колбаскам, поджаренным в аэрогриле или запеченным в духовом шкафу. Чаще для заготовок на зиму используют рецепт лечо по-болгарски, согласно которому измельченные помидоры, очищенные от кожицы, и сладкий болгарский перец разного цвета, порезанный квадратиками, варят с добавлением соли сахара. Для лучшего хранения добавляют небольшое количество уксуса.
Рецепт лечо в своем составе содержит неизменные ингредиенты, это – перец и томаты. Сладкий перец уникален по своим свойствам: содержание аскорбиновой кислоты выше, чем в смородине и лимоне, что в сочетании с рутином (витамин Р) укрепляет кровеносные сосуды, а по содержанию витамина А превосходит морковь. Наряду с перцем отличными вкусовыми свойствами отличаются и томаты, так как в своем составе содержат полезные соединения: витамины, минералы, органические кислоты. Помидоры хорошие оксиданты, но есть их полезнее в вареном виде. Домашняя кулинария рекомендует включать лечо в домашнее меню.