Всегда, когда мы варим макароны (или спагетти или любую вермишель), мы встаем перед дилеммой – нужно или нет промывать их водой из-под крана. Чтобы помочь вам принять правильное решение, давайте сначала посмотрим, что происходит с макаронными изделиями, когда мы промываем водой.
Макароны после варки остаются покрыты слоем крахмала. Этот слой крахмала помогает лучше соединиться макаронам и соусу, однако если мы промываем их водой, слой крахмала смывается.
С другой стороны, и это очевидно, промывая макароны, они остывают. В этом есть положительный момент, так как макароны остынут и не разварятся, а также не слипнуться. Так что же делать? Промывать макароны или нет? Все зависит от дальнейшего их использования.
Вы можете промывать макароны под краном (или водой из бутылки) в следующих случаях:
- Если вы будете использовать макароны, чтобы приготовить салат, вы можете их промыть. Так вы остановите варку, освежите их и избежите того, чтобы они склеялись друг с другом.
- Если вы уже сварили макароны (или спагетти или любые другие макаронные изделия), но соус еще не готов, и есть риск, что макароны разваряться и слипнуться. В таком случае лучше промыть макароны и потерять крахмал, чем в итоге получить макароны размягченные и слипшиеся.
Вы не должны промывать макароны:
- Если вы готовите горячий соус, так как соус будет соскальзывать с макарон и блюдо потеряет свой вкус и свой вид.
Таким образом, лучше всего подгонять по времени приготовление соуса и варку макаронных изделий. Если соус уже готов, а макароны еще варяться, соус можно оставить на маленьком огне, только лишь для того, чтобы он не остыл.
Привет с испанской кухни!
Да, очень полезная статья! Сам я при приготовлении макарон промываю их, и даже никогда не задумывался о том, что что-то с ними происходит. Понятно, что если приготовить макароны для того чтобы их сразу съесть (без соуса) то промывать можно. А то что при промывании смывается крахмал и соус не прилипает к макаронам — это просто открыло мне глаза! Спасибо
тем ниже температура кипения воды и тем дольше нужно варить макароны. Например, в папской резиденции в Кастель-Гандольфо паста варится на полторы минуты дольше, чем в Ватикане. * Ни в коем случае нельзя промывать макароны холодной водой. … … две растительного масла и посолить,как закипит высыпайте туда макароны.
В российской кухне их промывают без всяких оговорок — и именно холодной водой. Все дело как мне кажется в традиции — у нас макароны всегда ассоциируются с гарниром, и как самостоятельное блюдо (как в Италии паста) не применяется. А итальянцы вроде как не только пасты но и некоторые соусы считают самостоятельным блюдом
Все возможно (насчет Италии), только речь о испанцах и испанской кухне.
Сеня сын просит промывать кипяченой водой! Я считаю, что макароны из твёрдых сортов пшеницы промывать не надо!
А я промываю до варки! ))) Потому-что делаю иногда домашние, и подсушиваю их, пересыпая мукой. И если их не промывать, то вода в кастрюле сильно пенится.
Коля, однако!
Интересно, никогда не думала об этом.
Я раньше промывала, а теперь перестала это делать, потому что прочитала, что это просто привычка из прошлых времён, когда макароны и спагетти были плохого качества. Но теперь, как перестала промывать, они ничем не хуже. И не слипаются. Главное — не переварить и добавить масла при варке и после(желательно сливочного). Ну а так, каждый готовит, как умеет))) И если промыть у некоторых получится вкуснее и красивее, чем у того, кто не промыл. Приятного аппетита!
Поспорили с моим молодым человеком на эту тему. Я макароны и рис промывала ВСЕГДА. Меня так учили все — и бабушка, и мама и отец… а мой парень утверждает, что промывать их не в коем случае нельзя. В итоге получается, что промывать макароны нельзя только оттого, что к ним не будет липнуть соус? А если макароны просто идут как гарнир (без соуса) то промывать или нет?
Лично я считаю, что промывать надо обязательно, т.к зачастую съедается далеко не все, и остатки макарон убираются в холодильник. Результат — они могут слипнуться, и разогревать их потом будет довольно непросто даже с большим количеством сливочного масла. Поэтому я придерживаюсь соей точки зрения.