Способы приготовления рыбы

Рыбу можно готовить множеством способов, все зависит от ее размеров, вида, степени свежести… Но, в любом случае, при приготовлении нужно находить лучшее.

Варка

Есть несколько техник такого приготовления:

- Пашот: варка, как правило, в воде с добавлением приправ. Рыба кладется в воду сразу после ее закипания. Такой способ рекомендован для приготовления форели, лосося и морского языка.

- Варка в бульоне: рыба помещается в заранее приготовленный ароматный бульон (вода, зелень, белое сухое вино, какие-нибудь специи).

- Приготовление на пару: при этом варка происходит лишь под действием температуры пара. При этом сохраняется структура и все полезные свойства.

- «Аu bleu»: приготовление рыбы происходит при варке в собственном соку, с обильным добавлением лимона или уксуса. При таком способе приготовления рыба помещается в разогретую духовку.

Обжарка

Это приготовление рыбы в масле.

- Обжарка с мукой: для приготовления рыба режется на маленькие кусочки без предварительной чистки от кожи и костей, солится и слегка приправляется мукой.

- Другой вариант обжарки в муке: для приготовления берут филе или куски среднего размера. Рыба замачивается в муке, затем ее солят и приправляют, обваливают в муке и жарят на сливочном масле.

- Обжарка в панировке: способ приготовления маленьких кусков рыбы. Рыбу обрабатывают приправами, обваливают в муке и взбитом яйце. Обжаривают куски в большом количестве растительного масла (слой масла в палец толщиной).

- Рыба в панировочных сухарях: для обжарки берут филе рыбы, обваливают в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях, после этого жарят.

- «Орли»: маленькие кусочки рыбы обжариваются в большом количестве растительного масла. Перед обжаркой куски обваливают в кляре «орли», сделанном из муки, разрыхлителя, минеральной воды, воды и соли.

Приготовление рыбы в соусе

Для такого способа приготовления используют виды рыб с твердой текстурой мяса(морской ангел, морской окунь, хек, треска и палтус). Из рыбы готовят медальоны, либо берут спинную часть и смешивают с соусами. Соусы делают на основе помидор, кальмаров, зелени, вина, перца и пр.

Жаркое

Рыбу готовят на гриле, сковороде или в духовке. На гриле готовят куски рыбы маленьких или средних размеров. Если готовят на скороде, то предпочтение также лучше отдавать кускам рыбы маленького или среднего размера. При запекании в духовке используют рыбу как средних, так и больших размеров. В духовке рыбу можно готовить, выкладывая ее на соль, или заворачивая в фольгу.