Перцы моем, сушим и выкладываем на противень. Сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в разогретую духовку при температуре 200 градусов на 30 минут. По прошествии этого времени, достаем, накрываем пленкой и оставляем на пару минут. Теперь очищаем от кожицы, семян и режем полосками.
Молодой лук и молодой чеснок мелко-мелко рубим и ставим тушится на сковородку с оливковым маслом. Свинину режем большими кубиками, солим и перчим, обваливаем в муке и обжариваем в другой сковородке на оливковом масле.
Выкладываем свинину в кастрюлю или казанок с широким дном, добавляем лук и чеснок, перец, добавляем вино. Все вместе тушим минут 15 на медленном огне.
Зеленую спаржу режем на кусочки длиной 4 см. Обжариваем на оливковом масле. Добавляем к готовой свинине и подаем к столу.