Как приготовить правильный овощной бульон по-испански

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)

Сегодня мы приготовим овощной бульон как готовят его испанцы. Такой бульон они часто замораживают в морозильнике на короткое или длительное время, а по мере необходимости могут использовать его как основу для приготовления какого-либо блюда или супа. Это очень удобно – экономит время. В испанских магазинах продаются уже сформированные наборы для супа (стандартный набор овощей). Но все эти овощи легко можно найти и у нас, поэтому приготовить такой бульон не составит никакого труда.

Кроме того, овощной бульон, приготовленный в домашних условиях, совсем не одно и то же, что бульон из кубика. Поэтому стоит потратить немного времени для заготовки бульона. Итак, на кухню!

Овощи для бульона

Ингредиенты для приготовления 1 – 1,25 л бульона:

250 граммов шампиньонов
лук-порея (75-100 граммов)
1 зеленый целый перец (50 граммов)
половина маленького лука (100 граммов)
2 морковки (100 граммов каждая)
2 куска сельдерея (50 граммов в общем количестве)
1 репа (250 граммов)
1 средний помидор (125 граммов)
2 или 3 ветви петрушки (между 3 и 5 граммами)
1 сухой лавровый лист
5 зернышек черного перца
1 маленькая ложка соли
6 столовых ложек оливкового масла
Полтора литра воды

7 шагов – как приготовить овощной бульон:

1-ый шаг) Прежде всего нужно подготовить овощи, которые мы будем слегка поджаривать. Почистите шампиньоны (прежде всего очистите их от песка) и порежьте их на 4 части. Возьмите лук-порей и порежьте его на кружки. Почистите морковь и порежьте ее на кусочки. Почистите лук (помните, что нам нужна только половинка), и порежьте его лентами.

2-ой) Вылейте оливковое масло в кастрюлю и поставьте ее на огонь.

Выливаем масло в кастрюлю и ставим на огонь

3-ий) Когда масло нагреется, добавьте овощи, которые мы только что порезали (лук-порей, морковь, лук и шампиньоны). Добавьте ложечку соли и оставьте тушится на 12 или 15 минут (следите, чтобы овощи не подгорели).

Тушим овощи

4-ый) Тем временем чистим репу и режем ее на кусочки (на четыре части), помидор также режем на четыре части, и надрезаем в длину зеленый перец (для того, чтобы он не плавал в бульоне). Оставляем эти овощи, и когда пройдет 12-15 минут, добавляем в кастрюлю воду (комнатной температуры, не согревайте).

Варим овощной бульон

5-ый) Теперь мы добавляем овощи, которые у нас были отдельно (репа, помидор и перец) и ингредиенты, которых не хватает (лавровый лист, перец, петрушка и сельдерей). Увеличиваем огонь, чтобы бульон закипел. Когда он начнет кипеть, мы уменьшаем огонь до среднего и оставляем варится на 45-50 минут, не закрывая крышкой.

Овощной бульон

6-ой) По прошествии этого времени, берем другую кастрюлю, в нее ставим сито, и процеживаем бульон. А овощи выкидываем (весь вкус они отдали нашему бульону, и больше нам не нужны).

ov_byl (2)

7-ой) И последний штрих. Бульон уже готов и может быть использованным, но если вы хотите отложить его на хранение, нужно будет сделать так, чтобы его температура снизилась быстро, чтобы хранить его в холодильнике или морозильнике. Поэтому лучше всего взять большой резервуар и наполнить его водой и льдом. Потом поставить кастрюлю с бульоном в этот резервуар и так температура быстро снизится. Когда бульон будет комнатной температуры, вы можете убирать его в холодильник. В холодильнике бульон может хранится в течение 2 или 3 дней. Если вы предпочитаете замораживать его, можно вылить бульон в стеклянную или даже пластиковую бутылку и хранить таким образом. Бульон может хранится в морозильнике от 1 до 3 месяцев (в зависимости от того, охлаждение было осуществлено правильно или нет).

Советы к рецепту:

Может быть, бульон вам покажется малосоленым, однако не забывайте, что вы будете использовать его для приготовления других блюд. Поэтому лучше оставить его малосоленым, так в дальнейшем при приготовлении другого рецепта у вас никогда не будет проблем с солью (всегда можно будет досолить, а вот убрать соль уже будет сложнее).

Ничего страшного, если у вас не оказалось каких либо овощей или зелени. Вы всегда можете заменить или добавить что-то по своему вкусу. Все равно у вас получится 100 % натуральный бульон, что несомненно добавит вкуса любому блюду, в котором вы будете его использовать.

Важно, чтобы вода, которую вы добавляете, была комнатной температуры и не горячая. Когда мы хотим, чтобы вода взяла вкус ингредиентов (как в этом бульоне) мы должны добавлять всегда холодную воду (комнатной температуры), таким образом, овощи отдадут весь свой вкус бульону.

Я надеюсь, что вам понравится этот овощной бульон.

Ждите других рецептов. Привет поварам и поварешкам!

Если вам понравился сайт, вы можете подписаться на RSS или E-mail рассылку. Для получения обновлений по электронной почте, введите ваш e-mail адрес в эту форму (Доставка от FeedBurner):

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вы можете использовать HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>