Этот рецепт подходит даже тем, кто сидит на диете. Салат низкокаллорийный, кроме того он богат белками, шампиньоны – хорошая замена мясу.
Очистите и порежьте кальмары кольцами. Опустите их в кипящую соленую воду на 1 минуту. Слейте воду и отставьте пока кальмары.
Очистите и мелко порежьте 1 зубчик чеснока, выложите в кастрюльку. Добавьте рубленную петрушку и оливковое масло. Подсолите и добавьте несколько капель лимона. Добавьте кальмары, перемешайте и отставьте на время.
Очистите гранат. Отделите зернышки граната.
Кабачок порежьте кружочками. Противень сбрызните оливковым маслом, разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте кабачок 5 минут.
Очистите и мелко порубите другой зубчик чеснока и пожарьте его в небольшом количестве оливкового масла. Добавьте туда вымытые и порезанные пластинками шампиньоны. Подсолите. Когда шапиньоны будут готовы, выложите их на тарелку.
Готовим заправку. Поджарьте на сухой сковороде кедровые орехи, измельчите их в блендере. Добавьте тимьян, струйку оливкового масла, сок половины лимона и немного соли. Перемешайте еще раз.
Кабачок выкладываем на блюдо, сверху выкладываем шампиньоны, а сверху разрезанные на половинки помидорчики черри. Сверху выложите кольца кальмаров и украсьте зернышками граната. Полейте заправкой и подавайте к столу.